Taras Grescoe在《海鮮的美味輓歌》一書在全球海洋各重要漁場的採訪紀實
裡夾敘夾議地提及全球海洋資源枯竭與漁源耗竭的令人心驚膽跳的豐富資料，也提
供了關於各種海洋生物在海陸生態平衡中微妙而重要角色的各種事實，像是洄游性
鮭魚其實擔當了將氮磷等被河流由陸地沖刷到海洋的重要元素重新帶回森林等陸地
生態系的重要功能，因而當不再洄游的沿岸鮭魚養殖場排擠了野生鮭魚的棲地，連
上游森林裡的樹木乃至麋鹿的生存都受到影響，像是牡犡與油鯡其實扮演了沿岸海
灣的海洋肝臟的角色，它們可以極有效率地濾食因為人為原因優氧化而大量繁殖並
造成魚類死亡的藻類，而它們被濫捕使得美東切薩皮克灣因優氧化與海水缺氧造成
的可怕後果頻繁發生，連生命力極強的藍蟹都得成群地逃上陸地避難。
台灣民眾向來喜食海鮮，視之為有益健康與環保的自然飲食，《海鮮的美味輓
歌》一書卻提出了令人不安的事實：鮭魚體內的戴奧辛和多氯聯苯含量極高，而魚
類體內普遍富含有礙大腦發展甚至可能造成嚴重中毒而造成痴呆與死亡的汞，若在
24小時內食用兩餐大型長壽魚類如劍旗魚、庸鰈、鯊魚和鮪魚將導致成人血液裡汞
含量增加一倍以上，但各國衛生單位對於魚類和海鮮的食品衛生檢驗卻比最廉價的
牛肉都還鬆散，多數海鮮並不在衛生單位的檢驗清單上，海鮮加工廠則主要依賴訴
諸企業榮譽的自律制度而一年只須檢驗一次；養殖蝦子除了可能帶有使人致病的病
原，更將使養蝦場的土地受到污染而無法再利用於耕種，而鮭魚養殖場除了密集養
殖造成病菌散布，也將對養殖海域的原始生態以及野生鮭魚群的基因庫造成破壞，
而許多養殖漁業往往位於勞力成本低廉的開發中國家如印度，對於當地住民的用水
與用地造成強烈的排擠效應，甚至對住民的健康造成不良的影響，然而，這些養殖
漁業的產品卻主要外銷已開發國家，其在開發中國家所創造的就業機會甚微，主要
的利益流向當地少數富有的企業家，卻會對當地原有的漁業與農業等產業造成嚴重
的破壞；因此，事實上，海鮮並不必然就是有益健康與環保的飲食。
自從現代智人 (Homo sapiens sapiens) 於兩萬多年前開始從東非稀樹草原
向全球移民拓墾以來，人類一直有著大肆破壞新居地生態系統的歷史，甚至遠早於
工業化與全球化的近現代。復活節島的南島語族大肆砍伐大棕櫚樹等樹木以用於建
築與搬運摩艾宗教巨石像，等到最後一棵大棕櫚樹倒下，全島經濟與宗教信仰遂陷
入不可挽回的衰落與崩解，先前的文明不復存在，人們也就此失憶而退化回歸到原
始的部落生活；中國古代經典經常提及的象與犀牛等動物早已不復可見；美洲印地
安人向來被環保運動人士視為尊重自然與重視保育環境資源的人與土地良性互動典
範，但事實上，隨著印地安人的祖先跨越白令海峽自北向南移墾美洲各地，美洲各
地的猛瑪象、羚羊與長角野牛等大型動物也逐一滅絕，早期印地安人採取將體型極
大而難以狩獵的猛瑪象群趕下懸崖再取食的方式更使其每次獵得的猛瑪象肉遠多於
其消化能力而只能任其腐爛浪費，而奧梅克文化與瑪雅文化更因耗竭土地生產力而
使一度輝煌的文明長年湮沒於熱帶叢林，因此，美洲印地安人對環境的尊重與對自
然資源保育以使生生不息的習俗並非源自其天性與其他人類族群不同，而是在早期
移墾過程中掠奪性狩獵造成生態劇烈破壞後驚覺可供狩獵的野生動物等自然資源的
快速耗竭將使其陷入無資源可用的情境，然後才逐漸地發展出與土地和野生鳥獸魚
蟲和諧相處共存的生活方式與處世哲學。
同樣地，人類對漁業資源的耗竭也遠早於工業化與全球化的近現代。在地中海
地區，一萬九千年前岩穴壁畫有著早已絕種的大海雀和多種魚類，1728年時已有主
教舉辦公禱以祈求上帝讓地中海恢復原有的富足，而二十世紀初作家提到的七公斤
重無鬚鱈和成群鯡魚早已消失多年，現在，連法國經典美食馬賽魚湯裡不可或缺的
赤鮋都日益難以捕撈取得，但含有赤鮋的馬賽魚湯原本不過是當地平民用於果腹的
日常菜餚，由此可見地中海漁業資源因長年濫捕而日趨貧瘠情況之嚴重；而早在十
五世紀初，歐洲的鯡魚漁場枯竭促使歐洲人跨越大西洋尋找紐芬蘭等新的鱈魚漁源
，鱈魚隨後在工業化時代成為提供英國工人階級廉價蛋白質來源的Fish and Fries
的原料，十九世紀末，赫胥黎曾說「我仍然相信鱈魚漁場永遠取之不盡」，但到了
二十世紀末，紐芬蘭的鱈魚漁場枯竭已到了連禁漁復育都無法恢復的地步，鱈魚於
是不再是窮人吃得起的魚了。
然而，工業化與全球化確實促使全球漁業資源的耗竭進一步加速。工業化時代
帶來更高效率的漁船與流刺網與海底拖網等對海洋生物一網打盡的新漁業工作，甚
至連漁產加工都可以在船上完成；全球化時代則使得原本受限於各地文化而各不相
連的漁場資源得到全面流通，歐洲與日本等已開發國家大量地收購原本漁業技術落
後的非洲國家的捕魚權，使得原本較不受濫捕的漁場也因而被快速開發與濫捕，而
後冷戰的新一波全球化運動更使得原本被封閉而未受商業性利用的巴倫支海等漁場
被捲進資本主義商業性漁撈的巨大市場，並因當地政府管制效率不彰而往往只能放
任嚴重的非法濫捕等交易，而養殖漁業如養蝦和黑鮪魚養殖等更因全球化而從做為
已開發國家的消費國移往貧窮的開發中國家生產，但卻往往造成開發中國家的土地
與海域等天然資源的耗竭並排擠當地人民利用這些天然資源謀生的各種生計產業。
全球化讓東京的築地魚市得以取得台灣漁船等許多非日籍漁船在各大洋漁場捕獲的
高品質黑鮪魚，讓紐約的新富頓魚市場能夠大量而廉價地取得原本罕見昂貴的五湖
四海異國海鮮並豐富了紐約做為國際性都市的飲食菜單，甚至讓紐約的日本料理餐
廳得以每天以空運方式取得在築地魚市拍賣的各種海鮮材料，卻也讓印度等國家必
須承擔養殖蝦子的高昂環境成本，也讓原本可以保留給在地人民以較落後漁業技術
較永續地捕撈利用的各種漁業資源透過漁權買賣等方式成為國際自由貿易的商品而
被以缺乏永續性的方式濫捕，而開發中國家政府效能低落與貪污橫行更使其在面對
新自由主義全球化下的商業性漁業資源掠奪時益發顯得脆弱無力而加速了漁場資源
的竭澤而漁與耗損枯竭。
面對全球化時代加速的漁業資源枯竭，人類需要一套全新的生活方式與哲學態
度，然而，考諸漫長地質年代裡現代智人短暫的歷史紀錄，令人不由得有些悲觀起
來；是否，一如美洲印地安人，總必須要等到全球海洋資源耗竭的初步惡果出現，
人類才有可能在生態反撲的壓力下思考不同且要求劇烈改變現有生活方式的政策方
案？必須說的是，就漁業資源等自然生態的系統性危機而言，全球化其實是兩面刃
，一方面，全球化使得原本封閉而在擁有較低漁業技術開發中國家人群控制下的漁
場資源在經濟誘因下向全球商業性漁業開放而開始有更嚴重的濫捕問題與枯竭危機
，但另一方面，如果現代智人有那麼些傾向於短視的智慧總是要等到看到海洋資源
耗竭的惡果浮現才能心不甘情不願地接受改變飲食習慣乃至於經濟產業模式的方案
，那麼，透過網路與衛星通訊，全球化下的便捷的全球資訊流通使得全球任一海域
發生的生態浩劫與漁場枯竭得以在最快的時間裡傳布全球，並得以因此而使得看到
惡果浮現的人們均能開始反思並願意接受必要的改革方案，此外，原本各自封閉的
文化與族群體系裡，面對海洋資源枯竭時也只能運用其有限的在地知識來加以應付
，因而必須各自進行試誤學習而承擔處置失當的海洋生態系統崩解風險，但在全球
化時代，面對海洋生態系統性危險時，各地人群均可以參考運用全球各地的知識與
經驗來進行危機處理與改革，甚至可以在技術人力與政策方案上進行全球合作與協
調而使其功效有更大的乘數效應。
孟子有云：「數罟不入污池，魚鱉不可勝食也；斧斤以時入山林，材木不可勝
用也。」想來，文明發展甚早的華夏民族早已曾經面對現代智人全球移墾史反覆出
現的自然資源過度耗用乃至於枯竭的問題，並和美洲印地安人一樣注意到了必須尊
重自然與適度採用自然資源才能使自然生態系統得以永續存在而為未來世代的人群
運用，全球海洋資源耗竭乃是全球化時代的人類必須共同面對的攸關人類生存的重
大課題，面對這個課題，我們無法過於樂觀，但也不必過於悲觀，畢竟，在現代智
人短暫的歷史裡，面對同樣的自然資源枯竭問題時，不論北美洲印地安人或者中國
古代人民與智者均已意識到問題的存在並提出了合乎現代環保概念的解決方案與哲
學思維，有著全球化下自由流通的知識與技術的現代人，當然也就更有能力在全球
範圍內互助和協調行動以保育海洋生態系以及維持海洋的永續生產力，好為更多世
代的現代智人提供生命必須的豐富營養以及提供足以啟發具有親生態性 (biophilia)
的人類心靈所必須的海洋壯闊之美。
參考書籍：泰拉斯‧格雷斯哥，《海鮮的美味輓歌──一位老饕的環球行動》，時報出版，台北。
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